Shepherd's Pie

Dieses geniale Gericht ging so schnell... so schnell konnten wir garnicht Shepherd's Pie sagen :-) Und warum ging das so schnell? Weil wir vor ein paar Wochen eine ganze Lammschulter in den Ofen geworfen haben und dabei genug Fleisch für ein 2. Essen übrig blieb! Resteküche deluxe :-) Diesen Shepherd's Pie habe ich ähnlich wie diesen Cottage Pie zubereitet.

Zutaten für 2 - 3 Personen:

400 g gegartes kleingeschnittenes Lammfleisch
2 mittelgroße Möhren
1 Stange Sellerie (oder auch Knollensellerie)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
einen guten Schuss Rotwein
1 Dose Pizzatomaten
1 Zweig Rosmarin
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
nach Belieben etwas Worchestersauce
4 - 5 mehligkochende Kartoffeln
heiße Milch
Öl

Zubereitung:

Die Zwiebel und Knoblauchzehe kleinwürfeln. Möhre und Sellerie ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Rosmarin hacken.

Nun in einem Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse darin andünsten. Tomatenmark hinzugeben und anrösten. Mit Rotwein ablöschen und Pizzatomaten hinzugeben. Lorbeer und Rosmarin unterrühren. Jetzt nur noch das Fleisch hinzugeben und etwa 15 min leicht köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und garen. Wie ihr das macht, ist euch völlig selbst überlassen :-) Anschließend stampfen und mit genügend heißer Milch vermengen, sodass man die Masse eben später über die Masse streichen kann. 

Das Fleischgemisch nun noch mit Salz und Pfeffer und eventuell etwas Worchestersauce abschmecken und in eine Auflaufform gießen. Darauf die Kartoffelmasse geben und glattstreichen. 

Jetzt wandert das Ganze bei 180 °C etwa 30 - 35 min in den Ofen.

Viktoriabarschfilet mit Knoblauch und Rosmarin aus dem Ofen

Ich hatte die Möglichkeit, Fisch in der Folie zu garen, völlig aus den Augen verloren. Jetzt kam sie mir wieder in den Sinn und drum gab es Viktoriabarsch mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch. Er schmeckt echt gut und er ist richtig kalorienarm :-) Ideal für die hoffentlich bald kommenden warmen Tage :) Dazu passt grüner Spargel und Quinoa mit Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

gut 800 g Viktoriabarschfilet
3 - 4 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
4 Thymianzweige
Olivenöl
Weißwein
Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Rosmarin und Thymian abzupfen, Knoblauch kleinhacken. Den Fisch waschen, trockentupfen und in insgesamt 4 Portionen schneiden und diesen mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun 4 ausreichend große Stück Alufolie bereitlegen und mit etwas Olivenöl einpinseln. Darauf nun ein Stück Fisch geben und die Ränder nach oben klappen. Hinein kommt nun Rosmarin, Thymian und Knoblauch, sowie einen kleinen Schuss Gemüsebrühe und Weißwein. Abschließend den Fisch so einpacken, dass er luftdicht verschlossen ist. 

Jetzt wird der Fisch im Ofen noch etwa 30 - 35 min bei 180 °C gegart.

Quinoa mit mediteranem Gemüse

Quinoa ist meine neue Lieblingsbeilage :-) Er schmeckt total lecker, ob pur oder wie hier mit Gemüse :-) Für alle Zweifler, probierts aus! 

Zutaten für 3 - 4 Personen als Beilage:

3 - 4 Tassen Quinoa
Gemüsebrühe
2 Zucchini
2 kleine Paprika
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Rosmarin
etwas Thymian
eventuell etwas Butter
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Quinoa nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe garen. 

Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Das Gemüse ebenfalls kleinschneiden und den Thymian und den Rosmarin kleinhacken. 

Nun in einer Pfanne etwas Butter und Olivenöl erhitzen und die Kräuter sowie Knoblauch und Zwiebel darin kurz anschwitzen. Nun die Gemüsewürfel hinzugeben und diese einige Minuten braten. Nun Quinoa hinzugeben, alles vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
So einfach, so schnell, so gut :-)

Gebratener grüner Spargel - schnell, einfach, lecker

Jetzt ist Spargelzeit... gut, schon etwas länger, aber hier kommt mein erstes Spargelrezept dieses Jahr :-) Früher bin ich auf und davon gelaufen, wenn ich was von grünem Spargel gehört hab. Heute könnte ich ihn jeden Tag in allen Variationen essen. 

Zutaten für 4 Personen als Beilage:

750 g grüner Spargel
50 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:

Spargel waschen und falls nötig im unteren Teil schälen. Die Stangen halbieren.

EIne Pfanne mit Olivenöl erhitzen und den Spargel hineingeben. Kurz anbraten lassen und mit Gemüsebrühe aufgießen. 

Nun offen auf großer Hitze köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend nochmals ordentlich anbraten und eventuell nochmal etwas Olivenöl hinzugeben. 

Jetzt nur noch mit Pfeffer und Salz (nicht zu viel, denn die Gemüsebrühe ist ja auch schon salzig) abschmecken. Fertig. Bei uns gabs Fisch und Gemüsequinoa dazu.

Lammschulter mit Knoblauch und Rosmarin nach Jamie Oliver

Lamm und Rosmarin! Diese Kombination ist einfach der Wahnsinn! Es passt so gut zusammen dass mir beim Anblick des Fotos schon wieder das Wasser im Mund zusammenläuft! Außerdem war es meine erste Lammschulter, die ich allein zubereitet habe. Lamm mag nicht jeder und ich gebe zu, wenn man ein etwas älteres Exemplar erwischt, schmeckt es intensiver. Aber Lamm muss man mögen oder eben nicht! Ich mag's :-) Außerdem bleibt bei zwei Personen von einer ganzen Lammschulter meist so viel Fleisch übrig, dass man mindestens nochmal davon essen kann. Ich habe das übrige Fleisch für einen schnellen Shepherd's Pie verwendet.

Zutaten für 4 - 6 Personen:

2,5 kg Lammschulter mit Knochen
1 Bund Rosmarin
2 - 3 Knoblauchzehen
2 - 3 Zwiebeln 
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:

Die Lammschulter waschen, trockentupfen und in eine große Auflaufform verfrachten. 

3 Knoblauchzehen und die Rosmarinnadeln mit einem Messer fein hacken und zusammen mit Salz, Pfeffer und einem guten Schuss Olivenöl in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten. Wer dafür aber zu faul ist, der hackt einfach alles nur klein.

Die Lammschulter nun mit einem Messer an einigen Stellen einstechen oder einschneiden. Nun die Lammschulter rundherum und in den Einschnitten mit der Paste einreiben und einmassieren.

Jetzt die Zwiebeln schälen, vierteln und unter die Lammschulter in die Auflaufform legen. Nun 50 ml Wasser angießen, mit Alufolie bedecken und für 3 Stunden bei 170 ° in den Ofen schieben. 

Nun die Folie entfernen, das Fett abgießen und nochmals 200 ml Wasser in die Form gießen und noch etwa 1 Stunde weitergaren. Falls nötig, nochmals Wasser nachgießen. 

Wenn die Lammschulter fertig ist, diese auf eine Servierplatte legen und abdecken. Die Flüssigkeit in einem kleinen Topf zusammen mit etwa 100 ml Wasser zum Kochen bringen, mit etwas Mehl oder Stärke binden und kräftig abschmecken.Bei uns gabs nur Ofengemüse dazu, aber Kartoffeln und Erbsen/Bohnen sind auch eine gute Beilage.

Heidelbeer-Joghurttorte mit Himbeerblumen

Sieht die nicht super aus?? Hach, ich war ganz stolz auf mich! Diejenigen von euch, die die Lecker-Ausgabe lesen, werden sie wohl schon kennen. Somit wurde der 60. Geburtstag vom besten Papa der Welt gleich mal zum Anlass genommen, diese Torte auszuprobieren! Richtig lecker, frisch und fruchtig! Außerdem erntet man viele "Oooh's" und "Aaah's" und "Booah's" mit darauffolgenden "Mmmh's" am Tisch :-) Balsam für die Seele!

Zutaten für eine 20 cm - Springform oder einem 20 cm Tortenring:

250 g Tiefkühl-Heidelbeeren
75 g Butter
100 g Vollkornbutterkekse
6 Blatt weiße Gelatine
250 g Mascarpone
100 g Zucker
150 g Vollmilchjoghurt
Saft einer Limette
250 g + 150 g Konditorsahne
etwa 50 g Mandelblättchen
etwa 12 Himbeeren

Zubereitung:

Die Heidelbeeren vollständig auftauen lassen. Die Vollkornkekse in einem Gefrierbeutel fein zerbröseln (hierbei kann mit Vorsicht etwas Frust abgebaut werden ;-) ). Die Butter nun schmelzen und mit den Bröseln gut vermengen. Die Masse nun gleichmäßig in die Springform drücken, sodass ein Boden entsteht. Da ich keine Springform dieser Größe hatte, habe ich einfach einen Tortenring auf 20 cm Durchmesser eingestellt und den Boden darin direkt auf eine Tortenunterlage aus Pappe plaziert. Nun wird Boden für mindestens 30 min im Kühlschrank durchgekühlt. 

In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Heidelbeeren mit Mascarpone und Zucker verrühren. Nun Joghurt und Limettensaft hinzugeben und ebenfalls unterrühren. 250 g Konditorsahne steif schlagen und beiseite stellen. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei sehr schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Etwa 2 EL von der Heidelbeercreme unter die Gelatine rühren, dann alles zusammen unter die restliche Creme rühren. Die Schlagsahne unterheben und auf dem durchgekühlten Boden glattstreichen. Nun muss die Torte für weitere 4 Stunden in den Kühlschrank bis die Creme vollständig fest geworden ist. 

Jetzt kommt ne ziemlich fieslige Arbeit. Ihr sucht euch aus dem Beutel Mandelblättchen die schönsten bzw. die die noch nicht gebrochen sind, heraus und legt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die Mandelblättchen wandern für etwa 5 min in den 200 °C heißen Ofen bis sie eine schöne Farbe angenommen haben. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen. 

Nun 150 g Konditorsahne steifschlagen und die Torte vorsichtig aus der Form lösen. Am Besten einfach einmal mit einem dünnen Messer um den Rand herumschneiden. Jetzt wird die Torte rundherum mit Sahne eingestrichen. Mit Himbeeren und den Mandelblättchen könnt ihr die Torte noch verzieren. Hierzu die Himbeeren plazieren und die Mandelblättchen rundherum einstecken. Bis zum Servieren die Torte nochmals kaltstellen und servieren.

Asiatischer Lachs und Blumenkohlreis mit Gemüse

Etwas Lachs und der Tag ist gerettet! Diesmal in asiatischer Ausführung :-) Der Blumenkohlreis passt super gut dazu und ist ne echte Alternative für die Figurbewussten unter uns, die Abends das ein oder andere Kohlenhydrätchen einsparen wollen :-)

Für 2 Personen:

2 Lachsfilets

1/2 Blumenkohlkopf

1 rote Paprikaschote

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

Sojasauce

5-Gewürz-Pulver

Öl

Pfeffer

Paprikapulver

4 - 6 EL Joghurt

2 TL Tahin

Petersilie

Zubereitung:

Die Lachsfilets waschen und trockentupfen. Mit 5-Gewürz-Pulver ordentlich würzen und erstmal etwas durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Blumenkohl in einer Küchenmaschine oder einem Multizerkleinerer zerkleinern, bis er etwa die Struktur von Bulgur oder Couscous hat. Wer mag, kann das Gemüse (also Frühlingszwiebeln, Knobizehe und die Paprikaschote) gleich in einem Aufwasch darin mitzerkleinern. Wer nicht, schnippelt das andere einfach etwas klein. 

Nun etwas Öl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen und darin die Lachsfilets von beiden Seiten anbraten. Nun die Hitze reduzieren, mit einem guten Schuss Sojasauce ablöschen und mit aufgesetztem Deckel etwa 8 Minuten garen. 

Währenddessen in einer zweiten Pfanne Öl erhitzen und das Gemüse samt Blumenkohlreis darin etwas andünsten. Das Ganze nun mit 5-Gewürzpulver, Pfeffer und Sojasauce abschmecken und noch etwas vor sich hinbraten lassen, bis der Blumenkohl gar ist. 

Aus Joghurt, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Tahin einen Dip herstellen und dazu servieren. Lasst's euch schmecken :-)

Kulinarischer April 2014

April 2014

Meine Güte, die Zeit verfliegt ja nur so! Der April ist ja auch schon wieder rum! Momantan hab ich einfach viel zu wenig Zeit um die ganzen tollen Rezepte, die bei uns auf den Tisch kommen, in einen Post zu verpacken! Aber immerhin haben es doch ein paar, wenn auch nicht viele, auf den Blog geschafft :-) 

Der April macht seinem Namen wettertechnisch alle Ehre. Durchwachsen, warm, kalt, windig, sonnig, regnerisch, heiß... naja, aber jetzt momentan sieht's ja ganz passabel aus! 

Unser Balkon wurde auch schon für die Saison fit gemacht und zwei Tomatenpflanzen, sowie eine Paprika- und eine Auberginenpflanze haben bei uns auch schon ihr Zuhause gefunden. Bald werden sie auch endgültig vom warmen Wohnzimmer auf den Balkon umziehen und sich dort dann auch wohlfühlen :-) Ich bin schon auf die Ernte gespannt :-) 

Soo aber nun endlich zu den Rezepten die so langsam aber sicher immer leichter und frühlingshafter werden :-) 

Süßkartoffelpüree mit Feta und Koriander nach Jamie Oliver 

Schweineschulter mit Fenchelsamen nach Jamie Oliver 

Mac 'n Cheese (Figurfreundlicher) nach Jamie Oliver 

Schnelle Linsensuppe mit Apfel und Sellerie 

Shiratakinudeln mit Teriyakihackfleisch und Koriander 

 "Ein Stück Schokolade enthält gerade soviel Energie wie man braucht, um sich noch eins zu nehmen"

                                                                                                       - von TID -

Hähnchenbrust mit Spinat-Dattel-Füllung mit Ofen-Rote-Beete

Hm, naja, was soll ich sagen... Bei diesem Gericht gab es ein kleines zeittechnisches Koordinationsproblem... Schatz hat gekocht und nicht bedacht, dass die Rote Beete doch ganz schön lange im Ofen braucht, wenn sie in so dicke Spalten geschnitten wurde :-) Dadurch war das Hähnchen natürlich etwas trocken! So schlimm, wie es sich anhört, war es aber garnicht! Ich habe mich rießig gefreut, dass er schon mit dem Kochen angefangen hatte, als ich spät heimkam und ich vor Hunger fast gestorben bin. Auch wenn er mir das bis heute nicht glauben mag, ES HAT GESCHMECKT! Vorallem die Rote Beete mit Rosmarin als Beilage war unschlagbar. Aber auch das Hähnchen ist nicht zu verachten! Man muss eben bei dem Rezept bedenken, dass man die Rote Beete einfach vorher schon 15 - 20 min im Ofen garen lässt, während man das Hähnchen vorbereitet.

Zutaten für 2 Personen:

2 Hähnchenbrustfilets
30 g getrocknete Datteln (Gewicht ohne Stein)
1 Zwiebel
300 g Tiefkühl-Blattspinat (aufgetaut und ausgedrückt)
2 zweige Rosmarin
400 - 500 g frische Rote Beete
100 - 200 g Cocktailtomaten
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Kreuzkümmel

Zubereitung:

Die Zwiebel klein würfeln. Die Datteln ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Rote Beete schälen (Einmalhandschuhe nicht vergessen!) und in nicht zu dicke Spalten schneiden. Die Rosmarinnadeln abzupfen und kleinhacken.

Nun die Rote Beete-Spalten in einer Schüssel zusammen mit einem ordentlichen Schuss Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin vermischen und in eine Auflaufform geben. Die Auflaufform kann in der Zwischenzeit schon mal bei 180 - 200 °C in den Ofen wandern. 

Jetzt etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten und die Datteln dazugeben. Nun den Spinat untermischen und mit 40 ml Wasser aufkochen lassen. Die Mischung etwa 10 min garen und dann mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken, eventuell abgießen.

Währenddessen die Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen und waagerecht eine Tasche hineinschneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit der Spinatmischung füllen. Nun nur noch das Fleisch rundherum mit etwas Öl benetzen und zur Roten Beete in die Auflaufform geben. Nach 30 min sollte dann also das Fleisch und die Rote Beete fertig sein. Etwa 5 min vor Ende der Garzeit können die Cocktailtomaten an der Rispe mit hineingelegt werden. 

Lasst es euch schmecken :-)

Shiratakinudeln mit Teriyakihackfleisch und Koriander

Bei diesem Gericht habe ich zum ersten Mal Shiratakinudeln ausprobiert. Das sind diese Nudeln die nahezu keine Kalorien haben und aus der Konjakwurzel hergestellt werden. Ich find sie super, denn sie sind den Glasnudeln sehr ähnlich. Was also Glasnudeln angeht, kann man sie wunderbar durch Shiratakinudeln ersetzen. Man kann sie super gut im Internet bestellen oder die örtlichen asiatischen Supermärkte danach durchforsten. Wer sie nicht findet, nimmt einfach Glasnudeln :-)

Zutaten:

250 g magerers Rinderhackfleisch oder Tatar
3 EL Teriyakisauce
2 Knoblauchzehen
200 g Shirataki- oder Glasnudeln
1 Paprika
1 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Koriander
1 Chilischote
ein kleines Stück Ingwer
1/2 Limette
4 EL Sojasauce
3 EL Sesamöl
Pfeffer
etwas Zucker (oder Xucker)


Zubereitung:

Knoblauchzehen und Ingwer schälen und klein hacken. Limette auspressen. Frühlingszwiebeln und Koriander kleinschneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Falls Glasnudeln verwendet werden, diese nach Packungsanweisung garen und gut abtropfen lassen (eventuell etwas durchschneiden).

Öl in einer tiefen Pfanne oder in einem Wok erhitzen und den Knoblauch zusammen mit dem Hackfleisch darin krümelig braten. Die Teriyakisauce hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Hackfleisch herausnehmen.

Korianderblättchen abzupfen und die Stiele, falls sie schön und zart sind, ganz fein schneiden. 

Nun die Chili in Ringe schneiden und zusammen mit Ingwer in etwas Öl in der Pfanne anschwitzen. Die kleingehackten Korianderstiele, die Frühlingszwiebeln zusammen mit den Paprikastreifen hinzugeben, anbraten und mit Limettensaft, Sojasauce und etwas Zucker ablöschen. Einmal aufkochen lassen, die Nudeln hinzugeben und heiß werden lassen. Jetzt alles mit dem Hackfleisch vermengen und mit Pfeffer und Sojasauce abschmecken. Mit Korianderblättchen bestreut servieren.

Schnelle Linsensuppe mit Apfel und Sellerie

Diese Suppe ist total lecker. Ich habe seit kurzem den früher von mir so verhassten Sellerie für mich entdeckt! Ich kann absolut nicht verstehen, warum ich den früher nicht mochte...allerdings steh ich mit dem Stangensellerie aufgrund eines fürchterlichen Erlebnisses immer noch auf dem Kriegsfuß, aber das ist eine andere Geschichte. Der Knollensellerie ist auf jedenfall ein super Kerl der es wirklich in sich hat :-) Da Sellerie und Karotten bei dieser Suppe geraspelt werden, ist sie auch noch total schnell fertig und der Apfel passt perfekt super hinein. Das Rezept stammt aus der neuesten Lecker-Ausgabe :-)

Zutaten für 2 Personen mit großem Hunger:

1 Stange Lauch
2 Möhren
200 g Knollensellerie
1 Apfel
1 EL Zitronensaft
100 g rote Linsen
gut 1 l Gemüsebrühe
3 Zweige frischer Majoran
2 EL Balsamicoessig
etwas saure Sahne
Salz
Pfeffer
Kreuzkümmel
Olivenöl

Zubereitung:

Den Lauch waschen und in schmale Ringe schneiden. Karotte, Sellerie und Apfel schälen, säubern  und grob raspeln. Nun mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die geraspelten Zutaten darin etwas anschwitzen. Die Linsen und den grob kleingehackten Majoran hinzugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Mischung kocht nun 10 min vor sich hin.

Danach wird die Suppe mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel, sowie Balsamicoessig abgeschmeckt. Die Suppe nun mit frischem Majoran und einem Klecks saurer Sahne servieren und schmecken lassen :-)

Mac 'n Cheese (Figurfreundlicher) nach Jamie Oliver

Mac 'n Cheese ist ja eigentlich der absolute Hammer... jammi jammi... Allerdings gilt das leider auch für die Kalorienanzahl! Deshalb gibts hier ne frühlingshafte und leichte Variante zum sonst so kalorienüberladenen Originalrezept! Ums noch gesünder zu machen, hab ich Vollkornnudeln verwendet :-) Das Rezept stammt aus dem "Jamie-Magazin" :-)

Zutaten für 3 Personen:

200 g Vollkornnudeln
etwas Butter
1 Knoblauchzehe
100 - 150 g frischer Spinat
75 ml fettarme Milch
1 1/2 EL Mehl
2 Lorbeerblätter
200 g fettarmer Hüttenkäse
50 g sehr reifer Cheddar
30 g Parmesan

Zubereitung:

Den Knoblauch fein würfeln und den Parmesan, sowie den Cheddar reiben. Die Nudeln in kochendem Salzwasser je nach Packungsanweisung bissfest garen. Den Ofen auf 190 °C vorheizen.

Sobald die Nudeln fertig gegart sind, diese abgießen und etwas Nudelwasser auffangen und alles beiseitestellen. 

Währendessen nun etwas Butter in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin etwas braten. Dann den Spinat, sowie 1 EL Wasser hinzugeben und mit Deckel etwa 5 Min garen, bis er zusammenfällt. Anschließend in einem Sieb abgießen und die restliche Flüssigkeit etwas herausdrücken. 

Nun für die Sauce die Milch in einem Topf erhitzen und nach und nach vorsichtig das Mehl unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Lorbeerblätter und etwas schwarzen Pfeffer zugeben und unter Rühren aufkochen. Nun die Hitze reduzieren und nochmals einige Minuten köcheln lassen. Anschließend die Lorbeerblätter entfernen. 

Hüttenkäse mit dem Großteil des Cheddars und der Hälfte des Parmesans in die Milchsauce rühren und etwas auflösen lassen. 

Nun die Pasta unter die Sauce heben und eventuell mit etwas Kochwasser geschmeidig machen. Nun den Spinat daruntermischen und alles in eine Auflaufform geben. Mit dem restlichen Cheddar und Parmesan bestreuen und für 30 - 35 min in den Ofen geben, bis sie wunderbar gold braun sind :-)

Schweineschulter mit Fenchelsamen nach Jamie Oliver

 

Da steht man nichtsahnend beim Einkaufen und flupp hat man so eine Schweineschulter in der Hand... und dann sieht man sich damit schon ganz stolz zur Kasse laufen und zack hat man sie zuhause... und dann stellt sich die Frage... "Was mach ich denn mit so nem riesen Teil?!?" - Richtig... Mama und Papa einladen und das Ding in den Ofen werfen :-) Gesagt, getan!

Zutaten für 4 Personen:

gut 2 kg Schweineschulter mit Knochen und Schwarte

1 EL Fenchelsamen

3 Zwiebeln

6 frische oder getrocknete Lorbeerblätter

2 - 3 Äpfel

Olivenöl

Salz 

Pfeffer

Mehl

Zubereitung:

Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Schwarze mit einem Teppichmesser kreuzweise im Abstand von 1 cm einritzen. Die Schulter nun in einen Bräter legen und mit Fenchelsamen, Salz, Pfeffer und Olivenöl rundherum einreiben. Und schon kann die Schweineschulter für die ersten 90 min. in den Ofen wandern. 

Währendessen die Zwiebeln schälen und je nach Größe vierteln oder achteln. Nach 90 min Bratzeit das ausgetretene Fett abschöpfen. Die Temperatur nun auf 130 °C herunterschalten und die Zwiebeln, sowie die Lorbeerblätter unter den Braten schieben. Nun noch etwa 600 ml Wasser hinzugießen und für weitere 2 1/2 - 3 Stunden im Ofen verschwinden lassen. 

Nach der Hälfte der Zeit und immer mal zwischendurch mit dem Bratensaft bepinseln und die gewaschenen Äpfel komplett in den Bräter legen. Das Fleisch ist fertig, wenn es fast von Knochen fällt :-) 

Wenn der Braten dann nun endlich fertig ist, mit den Äpfel auf einer Servierplatte zwischenlagern und mit Alufolie abdecken. Die Flüssigkeit aus dem Bräter in einen kleinen Topf gießen. Nun einen EL Mehl in etwas Wasser auflösen, damit die Sauce andicken und etwas köcheln lassen. Eventuell noch mit Salz abschmecken. Die Äpfel schmecken wunderbar dazu, die Schale und das Kerngehäuse einfach entfernen. Bei uns gabs Blaukraut und Kartoffelbrei mit Frühlingszwiebeln dazu :-)

Süßkartoffelpüree mit Feta und Koriander nach Jamie Oliver

Dieses Püree ist der Hammer! Feta und Koriander und dazu Süßkartoffeln... hmm.. probierts aus, ihr werdet begeistert sein ;-)

Zutaten für 2 Personen:

1 sehr große oder 2 mittelgroße Süßkartoffeln
1 mittelgroße oder 2 kleine Kartoffeln
40 g Feta
1 Chilischote
1 Bund frischer Koriander
etwas Zitronensaft oder 1/2 unbehandelte Zitrone
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Wenn ihr es feiner mögt, dann schält die Kartoffeln. Wollt ihr es etwas rustikaler, könnt ihr die Schale dranlassen und sie einfach nur ordentlich waschen. Wir haben sie geschält :-)

Die Kartoffeln und die Süßkartoffeln (mit oder ohne Schale) in grobe Würfel schneiden. Zusammen mit der halben Zitrone in eine mikrowellentaugliche Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Ich hab für diese Zwecke einen speziellen Dampfgartopf für die Mikrowelle. Falls ihr keine Mikrowelle habt, könnt ihr die Kartoffeln mit der Zitrone auch in Wasser garen. Dabei müsst ihr allerdings darauf achten, dass die Kartoffeln danach gut (wirktlich gut!) abtropfen können.

Nun die Kartoffeln in der Mikrowelle auf höchste Stufe gut 10 min garen. Je nachdem wie groß die Kartoffelwürfel sind, kann dies auch 3 oder 4 min länger dauern :-)

In der Zwischenzeit den Koriander (bis auf einen kleinen Teil davon) mit der Chilischote kleinhacken. Wer es scharf mag, nimmt die ganze Chilischote, wer nicht, entfernt die Kerne. 

Sobald die Kartoffeln weich gewordern sind, werden sie mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel ganz grob gestampft. Nun den Koriander, die Chilischote und den zerbröselten Feta darüberstreuen und untermischen. Jetzt nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und schon kann's losgehen :-)

Kulinarischer März 2014

März 2014

Das ist ja unglaublich! Der März ist auch schon wieder um... Wahnsinn! Naja über das Wetter können wir uns ja momentan wirklich nicht beschweren! Es ist warm und sonnig und wir alle schweben in einer riesigen Wolke aus Frühlingsgefühlen :-) Wäre auch ein Wunder wenn nicht, oder? ;-) 

Leider gibt es diesen Monat nicht viele Rezepte hier zu verbuchen. Momentan sind wir sehr unkreativ und kochen oftmals etwas, was hier schon längst gepostet wurde... Als wenn das nicht schon schlimm genug wäre, kommen auch noch die unglaublich kurzen Tage hinzu... Kaum schau ich, ist der Tag schon wieder rum und die Fotos der leckeren gekochten Gerichte schaffen es wieder nicht in einen Post, nachdem doch mal was neues gekocht wurde... Es ist echt schlimm momentan, tut mir leid! 

Aber genug der Jammerei, kommen wir zu den schönen Dingen diesen Monat... dem Essen nämlich:

Ofengemüse 

Entenbrust mit Rosmarin und Thymian 

Rote-Beete-Suppe 

Schweinefilet mit Wacholder-Zwiebel-Creme 

Mini-Schokobecher mit Erdbeerpüree und Erdbeersahne 

Rosmarin-Knoblauchbrot aus Bier-Hefeteig 

Grünkernbratlinge 

 "Es wird mit Recht ein guter Braten, gerechnet zu den guten Taten."

- Wilhelm Busch -