Kulinarischer Juni 2014

Welch ein Wunder, es ist wieder ein Monat rum! Und obwohl wir schon Anfang Juli haben, hat man doch noch nicht so recht das Gefühl, dass Sommer ist! Aber naja, wir wollen garnicht anfangen, uns schon wieder zu beschweren! Nein, nein, nein!

Allerdings muss ich jetzt mal sagen, dass dieses Jahr wohl nicht das beste Jahr für Balkongärtnerei ist... Ich musste kürzlich schweren Herzens meine Aubergine, die schon eine beachtliche Größe erreicht hatte, komplett entsorgen. Sie hatte diesen unaussprechbaren Pilz, der die ganze Pflanze kaputt macht :-( Es ist so ärgerlich! Da reißt man sich fast ein Bein aus, hegt und pflegt die Pflanzen und dann kommt so'n blöder Pilz daher und erfreut sich daran, alles kaputt zu machen... Noch dazu hatten sich schon 3 Blüten gebildet! Naja, wenigstens lassen sich bei Tomate und Paprika keine Verluste verbuchen! Die Paprika hat inzwischen 7 Paprikafrüchte von etwa 6 cm entwickelt und viele Tomaten reifen auch heran! Außerdem haben sich noch 4 Salatpflanzen eingenistet und die Erdbeeren werden auch langsam rot! Vielleicht klappt's nächstes Jahr ja wieder besser :-)

Aber nun zu den wirklich wichtigen Dingen im Leben, dem Essen! 

Kartoffelbratl mit perfekter Kruste

Weizenrisotto mit Zucchini und Paprika

Erfrischender Zitronenkuchen mit weißer Schokolade ohne Backen

Salat mit Fenchel und Wassermelone

Knusprige Tomaten aus dem Ofen

Rote-Beete-Quiche mit Ziegenkäse und Thymian

Blumenkohlpüree mit Rosmarin und Curry

Gefüllte Paprika mit Quinoa

Vollkornpasta mit Hähnchen in leckerer Sauce

   "Wo ein Wille ist, ist auch ein Kühlschrank."               

        - Klaus Klages -                             

Vollkornpasta mit Hähnchen in leckerer Sauce

Jammi :-) Das war echt mal wieder total lecker! Die Vollkornnudeln geben dem Ganzen den richtigen Biss und das Hähnchen ist wunderbar zart! Noch etwas Parmesan und man braucht nicht mehr, um glücklich zu sein!

Zutaten für 2 Personen:

130 g Vollkornnudeln
250 - 300 g Hähnchenbrustfilet
2 Knoblauchzehen
3 Frühlingszwiebeln
25 g geriebener Parmesan
60 ml Gemüsebrühe
30 g Naturjoghurt
30 g Cremefine zum Kochen (7%)
Salz
Pfeffer
Petersilie
1 TL Öl

Zubereitung:

Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Das Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Die Petersilie kleinhacken.

Die Nudeln nach Packungsanweisung garen und abgießen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch zusammen mit Frühlingszwiebeln und Hähnchen darin rundherum anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen (aufpassen, dass das Hähnchen fertig ist!) und beiseite stellen. 

Nun Brühe, Joghurt und Sahne hineingießen und zum Kochen bringen. Petersilie hinzugeben und etwas einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Parmesan unterrühren und anschließend das Hähnchen wieder hinzugeben.

Nun die Nudeln unter die Sauce heben und nochmal abschmecken. Mit etwas Parmesan servieren.

Gefüllte Paprika mit Quinoa

Ein leckeres vegetarisches Essen :-) Jammi! Paprika gefüllt mit Quinoa und Gemüse und überbacken mit Käse! Lecker, einfach, schnell und gut!

Zutaten für 2 Personen:

4 Paprikaschoten
1 Zwiebel
80 g Quinoa
1 Zehe Knoblauch
375 ml Gemüsebrühe
4 Frühlingszwiebeln
2 Tomaten
40 g fettreduzierter Gratinkäse
400 ml stückige Tomaten
etwas Basilikum
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Kreuzkümmel
Koriander
1 TL Öl

Zubereitung:

Von 3 Paprikaschoten den Deckel abschneiden und die Kerne entfernen. Die Letzte in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. 

Nun Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch darin andünsten. Quinoa hinzugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Jetzt zugedeckt nach Packungsanweisung garen. 

Währenddessen die stückigen Tomaten in eine Auflaufform gießen und mit Salz, Pfeffer und kleingeschnittenem Basilikum abschmecken. Die Paprikastücke ebenfalls hineingeben und verteilen. 

Sobald der Quinoa fertig ist, die Gewürze, die Frühlingszwiebeln und die Tomatenwürfel unterrühren und ordentlich abschmecken.

Anschließend die Füllung in die Paprika füllen, diese in die Auflaufform setzen und mit Käse bestreuen. Die Deckel einfach in die Auflaufform legen. Nun noch etwa 30 min im Ofen überbacken, bis die Paprika etwas weich geworden sind. Lasst es euch schmecken!  

Weight Watchers ProPoints: 6

Blumenkohlpüree mit Rosmarin und Curry

Eine wahnsinnig gute Beilage... Boah! Ich bin immer noch ganz platt! Ich war erst etwas skeptisch: "Curry und Rosmarin... na ich weiß ja nicht"... Aber zum Glück hab ichs doch getan und bin absolut begeistert! Eine super Beilage zu Fisch, Fleisch, Gemüse oder einfach so, wenn man ein schnelles leckeres Essen braucht! Nahezu kaum Kalorien und trotzdem lecker :-)

Zutaten für 2 Personen als Beilage:

1 mittelgroßer Blumenkohl 
1 Tasse Gemüsebrühe (kleine Kaffeetasse :-) )
2 EL Rama Crème fraîche
20 - 30 g Parmesan
1 Zweig Rosmarin
Currypulver
Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Mit der Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze weich kochen. Dann Deckel abnehmen und solange weiterkochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist oder den Blumenkohl einfach abgießen. Falls die Gemüsebrühe verkocht ist, bevor der Blumenkohl weich ist, einfach vorsichtig immer wieder Gemüsebrühe nachgießen. Aber vorsichtig sein… sonst wird das Püree zu wässrig.

Rosmarin kleinhacken und Parmesan fein reiben. 

Sobald der Blumenkohl schön weich gekocht ist, den Rosmarin und Parmesan hinzugeben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Anschließend mit den Gewürzen abschmecken und Crème fraîche unterrühren.

Das Püree kann natürlich je nach Geschmack auch mit anderen Gewürzen variiert werden. Denkbar wäre auch Crème fraîche, Schnittlauch und Muskat. Lasst es euch schmecken :)

Rote-Beete-Quiche mit Ziegenkäse und Thymian

Das kommt heraus, wenn man zu viel Rote Beete kauft ;-) Diese Quiche sieht nicht nur super gut aus, sondern schmeckt wirklich wunderbar. Ich habe vor einiger Zeit schon einmal ein Rote-Beete Risotto mit Ziegenfrischkäse gemacht. Was also in Form eines Risottos schmeckt, kann in einer Quiche nicht so verkehrt sein :-)

Zutaten für eine Springform:

240 g Mehl
1 Ei
100 g kalte Butter

3 - 4 mittelgroße Rote Beete
3 Frühlingszwiebeln
200 g Ziegenfrischkäse
200 g Crème fraîche
6 Eier
100 g Gratinkäse oder Parmesan
4 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
Salz
Pfeffer
Öl

Zubereitung:

Aus Mehl, Ei, Salz und Butter einen Mürbteig herstellen. Den Teig anschließend zu einer Kugel formen und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen. 

In der Zwischenzeit die Rote Beete schälen und in der Küchenmaschine raspeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Nun etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Rote Beete und gehackte Kräuter hinzugeben und 5 min dünsten. Danach etwas abkühlen lassen.

Eier, Frischkäse, Crème fraîche, Käse, Salz und Pfeffer gut verrühren und die Rote-Beete-Mischung anschließend unterrühren. 

Den Boden der Springform mit Backpapier beziehen und den Teig ausrollen. Die Springform mit dem Teig auskleiden. Anschließend die Mischung hineingießen und bei 190 °C 1 1/2 Stunden backen. Falls sie zu schnell zu dunkel wird, einfach mit Alufolie abdecken.

Knusprige Tomaten aus dem Ofen

Diese Tomaten sind wieder mal ein perfektes Sommerabendessen. Reife Tomaten mit knusprigem Topping und leckeren aromatischen Kräutern :-) Ein Salat dazu und fertig ist ein leckeres Essen bei Sonnenuntergang auf dem Balkon :-)

Zutaten für 2 - 3 Personen:

4 reife große Tomaten
2 kleine Zweige Rosmarin
2 kleine Zweige Thymian
etwas Schnittlauch
3 - 4 EL Tomatenmark
7 EL Semmelbrösel
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine leicht geölte Auflaufform legen. 

Rosmarin, Thymian und Schnittlauch kleinhacken und mit Olivenöl, Tomatenmark, Semmelbrösel sowie Salz und Pfeffer gut verrühren. 

Die Brösel nun auf den Tomaten verteilen und im Ofen bei 180 °C etwa 20 min backen.  

Salat mit Fenchel und Wassermelone + Gastbeitrag von Lukas Stein zum Thema Öle

Es ist warm und viel Lust zum Kochen hat man nicht wirklich! Was bleibt da also? Kühlschrank plündern und bis man sichs versieht ist ein Salat fertig :-) Fenchel und Wassermelone zusammen mit Zitrone ist perfekt für hitzige Sommergemüter! Außerdem sollte man hier gutes Olivenöl verwenden... Passend zum Thema Öle und Fette findet zusammen mit diesem Rezept auch ein Gastartikel von Lukas Stein hier seinen Platz. Er schreibt auf seinem Blog rund um Fitness, Gesundheit und Ernährung und beschäftigt sich intensiv mit dem Thema "Gesunde Fette".

Zutaten für 2 Personen:

Salat soviel ihr wollt (mein Balkon gab unter anderem noch einige Blätter Blutampfer her)
1 große Fenchelknolle
1/8 - 1/4 Wassermelone (je nachdem wieviel ihr wollt) 
Saft einer Zitrone
etwas Zucker
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:

Den Fenchel in dünne Scheiben hobeln oder schneiden, das Fenchelgrün grob kleinschneiden. Die Wassermelone in Würfel schneiden und Kerne eventuell entfernen. Hierbei sieht es natürlich schöner aus, wenn ihr eine rote Wassermelone habt. Aber die gelbe schmeckt genauso :-) 

Nun aus Zitronensaft, Zucker, etwas Wasser, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Es sollte nicht zu sauer schmecken und eine angenehm leichte Süße haben. Nun den Fenchel zusammen mit dem Fenchelgrün in eine Schüssel geben, mit etwas Dressing vermischen und einige Minuten ziehen lassen. 

Nun in der Zwischenzeit den Salat auf Tellern anrichten und mit dem übrigen Dressing beträufeln. Den Fenchel und die Melone anschließend darauf verteilen und mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

Das flüssige Gold im Vorratsschrank

Noch vor gar nicht langer Zeit waren sich alle Abnehmwilligen und Kalorienjäger einig: „ Fett macht fett“. Ohne Unterschiede zu machen, wurden deshalb radikal Öle und Fette von den Speiseplänen verbannt. Glücklicherweise hat sich diese These nicht lange halten können und wurde von der anspruchsvolleren Denkweise abgelöst, dass es durchaus eine Rolle spielt, welche Öle und Fette bei der Nahrungszubereitung zum Einsatz kommen. 

Hochwertige Pflanzenöle bieten so viel mehr als schlichte Kalorien. Sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, senken das Krebsrisiko und sind ein wichtiges Modul zur Zellerneuerung. Kurzum ein schmackhaftes Allroundtalent in Ihrer Speisekammer. Neben den gängigen Varianten wie Sonnenblumenöl, Olivenöl, Maiskeimöl, Raps- oder Distelöl sollten auch den etwas exotischeren Ölen Beachtung geschenkt werden. 

Allen voran lohnt es sich, Macadamianussöl genauer unter die Lupe zu nehmen. Wie der Name schon sagt, wird es aus der Königin der Nüsse, der Macadamianuss gewonnen. Diese ist reich an Eisen, Vitamin B, Kalium, Magnesium, Phosphor, Kalzium etc. Wie alle Nüsse ist die Macadamia sehr fettreich, enthält aber hauptsächlich ein- und mehrfach gesättigte Fettsäuren sowie einen kleinen Anteil an Omega 6 und Omega 3 Fettsäuren. Das Öl des australischen Exportschlagers eignet sich hervorragend zum Braten, da es hocherhitzbar ist. Der feine Nussgeschmack macht sich jedoch auch in Salatdressings oder pur als Topping über dem Salat sowie in raffinierten Pestovariationen hervorragend. Außerdem ist Macadamianussöl der Geheimtipp bei trockener und empfindlicher Haut, da es schnell einzieht, ohne unangenehm nachzufetten. 

Nicht weniger vielseitig ist das delikate Bio Kürbiskernöl, beispielsweise von der Ölmühle Fandler. Es weist einen intensiven und nussigen Eigengeschmack auf, der sich hervorragend mit kalten Speisen (z.B. Eis, Dessertcremes oder Obstsalat) vereinen lässt. Doch auch mit warmen Gerichten kombiniert, beschert Bio Kürbiskernöl wahre Geschmacksexplosionen. Beispielsweise über passierte Gemüsesuppen, warme Salate oder gegrillten Ziegenkäse. 

Zum Braten ist das wertvolle Öl nicht geeignet, da es bei hohen Temperaturen leicht verbrennt und die hochwertigen Inhaltsstoffe zerstört werden. Kürbiskernöl muss kühl und dunkel gelagert werden. So hält es sich ungeöffnet problemlos ein Jahr. Nach dem Öffnen muss es jedoch rasch aufgebraucht werden. Was bei diesem leckeren Ingrediens kein Problem darstellen sollte.

- Lukas Stein -

Weizenrisotto mit Zucchini und Paprika

Mal eine echte Alternative zum normalen Risotto. Mit Weizen wird es zwar nicht so schlezig und cremig, aber es ist wirklich lecker. Es hat mehr Biss und ist leichter als das übliche Risotto mit Reis. Also ideal für warme Sommerabende.

Zutaten für 2 Personen:

500 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Paprikaschote
1 Zucchini
30 - 50 g Rucola (je nach Geschmack)
25 g frisch geriebener Parmesan
100 g Sonnenweizen
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Paprikaschote und Zucchini ebenfalls in 2 cm große Würfel schneiden. Rucola waschen und die langen Stiele entfernen.

Einen Schuss Olivenöl in einem Topf erhitzen und Paprika und Zucchini darin braten bis sie weich werden. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Teller beiseite stellen.

Nun nochmals etwas Olivenöl im Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Weizen dazugeben und ebenfalls kurz mitdünsten. Brühe zugießen und aufkochen lassen. Nun offen bei mittlerer Hitze 10 - 15 min garen. 

Wenn der Weizen weich ist, kann das Gemüse hinzugegeben werden. Außerdem einen Teil Rucola und Parmesan unterrühren. Nun nur noch mit Salz und Pfeffer würzen und mit restlichem Rucola anrichten und servieren.

Kartoffelbratl mit perfekter Kruste

Kartoffelbratl... alle die jenseits des Weißwurstäquators leben, können damit wohl kaum viel anfangen! Außerhalb Bayerns würde man sowas wohl "Krustenbraten auf Kartoffelbett" schimpfen, aber nein nein nein, so darf man es garnicht nennen...das richtige originale Kartoffelbratl gibts nur in Bayern und das ist auch gut so! Wer etwas anderes behaupten würde, wird mit einer Weißwurst gelüncht! Aber Spaß beiseite... dieses Gericht gab es in meiner Kindheit oft :-) Ich habe hier einen Schweinekrustenbraten verwendet, allerdings kann man auch noch Rippchen oder Schweinbauch mitbraten. Aber wichtig ist und bleibt hierbei die Kruste! Wenn die nämlich nix wird, dann ... ja dann ist's eh vorbei! Ich liebe dieses Gericht, weil es so einfach zu machen ist, man so herrlich wenig Zutaten braucht, es so wahnsinnig gut schmeckt und wirklich kaum Aufwand verursacht (was ja an einem Sonntag wirklich wichtig ist). Auch wenn man es vielleicht auf dem Bild nicht so gut sieht, aber das Fleisch war wunderbar saftig und die Kruste richtig knusprig.

Zutaten für 2 Personen mit großem Hunger:

1,1 kg Schweinekrustenbraten

900 g mehligkochende Kartoffeln

Salz

Pfeffer

gemahlener Kümmel

400 ml Wasser (oder 200 ml Wasser und 200 ml Bier)

Zubereitung:

Den Krustenbraten waschen und trockentupfen. Die Kruste mit einem Messer oder einem Cutter (Teppichmesser) gitterförmig einschneiden. Rundherum gut mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

Das Fleisch mit der Hautseite nach unten in einen Bräter legen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 35 - 40 min in den Ofen wandern lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Den Bräter aus dem Ofen holen, das Fleisch herausheben und die Kartoffelscheiben hineingeben und gut salzen. Das Fleisch nun wieder mit der Hautseite nach unten auf die Kartoffeln legen und für weitere 15 min in den Ofen zurückstellen. 

Jetzt Wasser hineingießen und die Temperatur auf 200 °C erhöhen. Nach weiteren 15 min kann das Fleisch nun gewendet werden. Jetzt hat sich die Haut ordentlich vollgesaugt und wird somit zu einer Kruste. Nun müssen eigentlich nur noch die Kartoffeln fertig werden. Dies sollte nach weiteren 30 min der Fall sein. Wenn die Kruste noch nicht knusprig genug sein sollte, könnt ihr die Temperatur für etwa 5 - 10 min ordentlich hochdrehen. 

Lasst es euch mit einem guten Schluck bayrischem Bier schmecken!

Kulinarischer Mai 2014

Mai 2014

Naja, und nun ist wieder ein Monat rum :-) Diesmal war ich aber viel fleißiger als in den Monaten davor. 7 tolle und leckere Gaumenfreuden haben wiedermal den Weg in diesen Blog gefunden und ich hoffe, sie gefallen euch ebenso gut wie mir :-) 

Der Mai war wieder vollgepackt mit Arbeit, Stress, Geburtstag, Urlaub und leider auch etwas Ärger. Ich musste mir über einiges klar werden und bin nun doch froh, diesen Druck endlich los zu sein und eine Entscheidung getroffen zu haben. Ich fühle mich wieder besser und habe mehr Energie. Manchmal muss man einfach an sich selbst denken!

Nun freue ich mich darauf, dass das Wetter endlich besser und wärmer wird. Schließlich sind auf meinem Balkon nun schon seit einiger Zeit neue Bewohner eingezogen und die brauchens einfach warm :-) Aubergine, Tomate und Paprika haben ihr Zuhause neben Erdbeeren, Lavendel und etlichen Kräutertöpfchen gefunden :-) Kleine Tomaten und kleine Paprikaschoten konnte ich auch schon entdecken, auch wenn man sagen muss, dass einem die Läuse dieses Jahr das Ganze nicht gerade leicht machen :-(

Viktoriabarschfilet mit Knoblauch und Rosmarin aus dem Ofen

Asiatischer Lachs und Blumenkohlreis mit Gemüse

Heidelbeer-Joghurttorte mit Himbeerblumen

Lammschulter mit Knoblauch und Rosmarin nach Jamie Oliver

Gebratener grüner Spargel - schnell, einfach, lecker

Quinoa mit mediteranem Gemüse

Shepherd's Pie

"Wer nicht genießt, wird ungenießbar!"

                                                           - Konstantin Wecker -

Shepherd's Pie

Dieses geniale Gericht ging so schnell... so schnell konnten wir garnicht Shepherd's Pie sagen :-) Und warum ging das so schnell? Weil wir vor ein paar Wochen eine ganze Lammschulter in den Ofen geworfen haben und dabei genug Fleisch für ein 2. Essen übrig blieb! Resteküche deluxe :-) Diesen Shepherd's Pie habe ich ähnlich wie diesen Cottage Pie zubereitet.

Zutaten für 2 - 3 Personen:

400 g gegartes kleingeschnittenes Lammfleisch
2 mittelgroße Möhren
1 Stange Sellerie (oder auch Knollensellerie)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
einen guten Schuss Rotwein
1 Dose Pizzatomaten
1 Zweig Rosmarin
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
nach Belieben etwas Worchestersauce
4 - 5 mehligkochende Kartoffeln
heiße Milch
Öl

Zubereitung:

Die Zwiebel und Knoblauchzehe kleinwürfeln. Möhre und Sellerie ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Rosmarin hacken.

Nun in einem Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse darin andünsten. Tomatenmark hinzugeben und anrösten. Mit Rotwein ablöschen und Pizzatomaten hinzugeben. Lorbeer und Rosmarin unterrühren. Jetzt nur noch das Fleisch hinzugeben und etwa 15 min leicht köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und garen. Wie ihr das macht, ist euch völlig selbst überlassen :-) Anschließend stampfen und mit genügend heißer Milch vermengen, sodass man die Masse eben später über die Masse streichen kann. 

Das Fleischgemisch nun noch mit Salz und Pfeffer und eventuell etwas Worchestersauce abschmecken und in eine Auflaufform gießen. Darauf die Kartoffelmasse geben und glattstreichen. 

Jetzt wandert das Ganze bei 180 °C etwa 30 - 35 min in den Ofen.

Viktoriabarschfilet mit Knoblauch und Rosmarin aus dem Ofen

Ich hatte die Möglichkeit, Fisch in der Folie zu garen, völlig aus den Augen verloren. Jetzt kam sie mir wieder in den Sinn und drum gab es Viktoriabarsch mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch. Er schmeckt echt gut und er ist richtig kalorienarm :-) Ideal für die hoffentlich bald kommenden warmen Tage :) Dazu passt grüner Spargel und Quinoa mit Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

gut 800 g Viktoriabarschfilet
3 - 4 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
4 Thymianzweige
Olivenöl
Weißwein
Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Rosmarin und Thymian abzupfen, Knoblauch kleinhacken. Den Fisch waschen, trockentupfen und in insgesamt 4 Portionen schneiden und diesen mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun 4 ausreichend große Stück Alufolie bereitlegen und mit etwas Olivenöl einpinseln. Darauf nun ein Stück Fisch geben und die Ränder nach oben klappen. Hinein kommt nun Rosmarin, Thymian und Knoblauch, sowie einen kleinen Schuss Gemüsebrühe und Weißwein. Abschließend den Fisch so einpacken, dass er luftdicht verschlossen ist. 

Jetzt wird der Fisch im Ofen noch etwa 30 - 35 min bei 180 °C gegart.

Quinoa mit mediteranem Gemüse

Quinoa ist meine neue Lieblingsbeilage :-) Er schmeckt total lecker, ob pur oder wie hier mit Gemüse :-) Für alle Zweifler, probierts aus! 

Zutaten für 3 - 4 Personen als Beilage:

3 - 4 Tassen Quinoa
Gemüsebrühe
2 Zucchini
2 kleine Paprika
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Rosmarin
etwas Thymian
eventuell etwas Butter
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Quinoa nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe garen. 

Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Das Gemüse ebenfalls kleinschneiden und den Thymian und den Rosmarin kleinhacken. 

Nun in einer Pfanne etwas Butter und Olivenöl erhitzen und die Kräuter sowie Knoblauch und Zwiebel darin kurz anschwitzen. Nun die Gemüsewürfel hinzugeben und diese einige Minuten braten. Nun Quinoa hinzugeben, alles vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
So einfach, so schnell, so gut :-)

Gebratener grüner Spargel - schnell, einfach, lecker

Jetzt ist Spargelzeit... gut, schon etwas länger, aber hier kommt mein erstes Spargelrezept dieses Jahr :-) Früher bin ich auf und davon gelaufen, wenn ich was von grünem Spargel gehört hab. Heute könnte ich ihn jeden Tag in allen Variationen essen. 

Zutaten für 4 Personen als Beilage:

750 g grüner Spargel
50 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:

Spargel waschen und falls nötig im unteren Teil schälen. Die Stangen halbieren.

EIne Pfanne mit Olivenöl erhitzen und den Spargel hineingeben. Kurz anbraten lassen und mit Gemüsebrühe aufgießen. 

Nun offen auf großer Hitze köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend nochmals ordentlich anbraten und eventuell nochmal etwas Olivenöl hinzugeben. 

Jetzt nur noch mit Pfeffer und Salz (nicht zu viel, denn die Gemüsebrühe ist ja auch schon salzig) abschmecken. Fertig. Bei uns gabs Fisch und Gemüsequinoa dazu.

Lammschulter mit Knoblauch und Rosmarin nach Jamie Oliver

Lamm und Rosmarin! Diese Kombination ist einfach der Wahnsinn! Es passt so gut zusammen dass mir beim Anblick des Fotos schon wieder das Wasser im Mund zusammenläuft! Außerdem war es meine erste Lammschulter, die ich allein zubereitet habe. Lamm mag nicht jeder und ich gebe zu, wenn man ein etwas älteres Exemplar erwischt, schmeckt es intensiver. Aber Lamm muss man mögen oder eben nicht! Ich mag's :-) Außerdem bleibt bei zwei Personen von einer ganzen Lammschulter meist so viel Fleisch übrig, dass man mindestens nochmal davon essen kann. Ich habe das übrige Fleisch für einen schnellen Shepherd's Pie verwendet.

Zutaten für 4 - 6 Personen:

2,5 kg Lammschulter mit Knochen
1 Bund Rosmarin
2 - 3 Knoblauchzehen
2 - 3 Zwiebeln 
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:

Die Lammschulter waschen, trockentupfen und in eine große Auflaufform verfrachten. 

3 Knoblauchzehen und die Rosmarinnadeln mit einem Messer fein hacken und zusammen mit Salz, Pfeffer und einem guten Schuss Olivenöl in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten. Wer dafür aber zu faul ist, der hackt einfach alles nur klein.

Die Lammschulter nun mit einem Messer an einigen Stellen einstechen oder einschneiden. Nun die Lammschulter rundherum und in den Einschnitten mit der Paste einreiben und einmassieren.

Jetzt die Zwiebeln schälen, vierteln und unter die Lammschulter in die Auflaufform legen. Nun 50 ml Wasser angießen, mit Alufolie bedecken und für 3 Stunden bei 170 ° in den Ofen schieben. 

Nun die Folie entfernen, das Fett abgießen und nochmals 200 ml Wasser in die Form gießen und noch etwa 1 Stunde weitergaren. Falls nötig, nochmals Wasser nachgießen. 

Wenn die Lammschulter fertig ist, diese auf eine Servierplatte legen und abdecken. Die Flüssigkeit in einem kleinen Topf zusammen mit etwa 100 ml Wasser zum Kochen bringen, mit etwas Mehl oder Stärke binden und kräftig abschmecken.Bei uns gabs nur Ofengemüse dazu, aber Kartoffeln und Erbsen/Bohnen sind auch eine gute Beilage.