Freitag, 27. Februar 2015

Spaghetti mit gemischten Pilzen, Gorgonzola und Bergkäse

Diese Nudeln waren wirklich der Hammer. Sie waren soo lecker! Käsig, cremig und gehaltvoll! Muss manchmal einfach sein. Ein richtiges Soulfood, das von innen wärmt und einfach glücklich macht. Einfach eine Pfanne voll Glück! Probierts aus und macht euch glücklich!

Zutaten für 4 Personen:

400 - 500 g Nudeln (je nach Hunger)
250 g Champignons
5 große Austernpilze
2 Handvoll junger Blattspinat 
2 Knoblauchzehen
1 große Zwiebel
200 ml Sahne (Rama Cremefine 7%)
100 ml Milch
150 g Gorgonzola
Salz
Pfeffer
gehackte Petersilie (frisch oder TK)
Öl
n. B. 50 g Bergkäse

Zubereitung:

Die Champignons und die Austernpilze putzen und kleinschneiden. Ich habe die Austernpilze in Würfel geschnitten und die Champignons in Scheiben. Die Knoblauchzehe feinhacken und die Zwiebel in schmale Spalten schneiden.

Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin bissfest garen.

Währendessen etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebel darin anbraten. Anschließend die Pilze hinzugeben und weitere 10 min braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sahne und Milch aufgießen. Den Gorgonzola in Stücke schneiden und in der Flüssigkeit schmelzen lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Kräuter abschmecken und den Spinat unterheben.

Die Nudeln kurz abgießen und tropfnass unter die Sauce heben. Nun servieren oder mit geriebenen Bergkäse bestreuen und kurz überbacken. Sie schmecken aber auch ohne Bergkäse richtig käsig und lecker.

Donnerstag, 26. Februar 2015

-Snack it!- Knusprig würzige Kirchererbsen

 Leckere knusprige Kichererbsen sind doch echt mal eine Abwechslung zu den immer gleichen Chips und Salzstangen. Diese Kichererbsen machen den Abend vorm Fernseh oder den Spieleabend zu einem echten Hit. Sie sind knusprig, würzig und so lecker! Außerdem kann man sie wunderbar nach dem persönlichen Geschmack variieren. Heute gibt es sie im orientalischen Style. Das passt zum Geschmack der Kirchererbsen einfach wunderbar. Meine Kichererbsen hab ich schlichtweg im Ofen vergessen...Sie waren viel zu lange im Ofen und sind deshalb wirklich sehr crunchy, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tut! Die Backzeit ist aber im Rezept schon korrigiert :-)

Zutaten für ein Schüsselchen:

1 Dose Kichererbsen (300 g abgetropft)
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 EL Kreuzkümmel
1 TL Koriander
1/2 TLCayennepfeffer
2 EL Paprikapulver

Zubereitung:

DIe Kirchererbsen in ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser abspülen. Anschließend auf Küchenpapier verteilen und vorsichtig abtrocknen. Alternativ kann man sie auch einfach 1/2 Stunde liegen lassen. Dann trocknen sie schön ab. 

Anschließend die Kirchererbsen in einer Schüssel mit dem Öl und den Gewürzen gut vermengen.

Nun die Kichererbsen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und darauf achten, dass sie nicht zu sehr zusammen liegen. Bei 150 °C bleiben sie nun etwa 35 - 40 im Ofen. Zwischendurch kann man sie immer mal wieder wenden, sodass sie von allen Seiten schön knusprig werden. Probiert sie einfach zwischendurch, dann könnt ihr sicher sein, dass sie nicht nur außen knusprig sind. Und los gehts mit dem snacken und knabbern! 

Tipp: Funktioniert auch mit Kidneybohnen! Diese platzen zwar auf und sehen dann nicht mehr so schön aus, aber sie schmecken auch hervorragend! Auch als Topping auf einer Gemüsecremesuppe machen sich diese Kichererbsen wunderbar.

Sonntag, 22. Februar 2015

Apfel-Kirsch-Crumble mit Zimt und Kardamom

Seit ein paar Tagen tummeln sich in meiner Küche ein paar Äpfel, die ihre Knackigkeit schon längst hinter sich haben. Was macht man damit? Zum wegschmeißen viel zu schade, aber für so einen Crumble nahezu perfekt! Im Tiefkühlfach fanden sich noch ein paar Kirschen, die mit den Äpfeln eine perfekte Symbiose eingehen. So ein Crumble kommt einem an so einem Tag wie heute gerade recht, denn der Winter hat nochmal zugeschlagen... Also husch, husch aufs Sofa unter die Decke und los geht die Löffelei!

Für 4 kleine ofenfeste Förmchen:

3 mittelgroße Äpfel
2 handvoll Kirschen
4 TL Zimtzucker
4 TL Vanillezucker
4 TL Wasser

70 g kalte Butter
30 g Zucker
40 g Mehl
2 Kardamomkapseln
1 TL Zimt

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Apfelstücke mit den Kirschen vermischen und die Förmchen damit bis zum Rand füllen. Jedes Förmchen mit je einem TL Zimt- und Vanillezucker bestreuen und einen TL Wasser darüberträufeln.

Die Kardamomkügelchen aus der Kapsel lösen und im Mörser fein mahlen. Nun aus Butterstückchen, Zucker, Mehl und den Gewürzen mit den Händen oder in einem Multizerkleinerer die Streusel herstellen. Dazu alles grob mit den Händen vermengen, bis Streusel entstanden sind. Ich habe alle Zutaten im Multizerkleinerer etwa 10 - 15 sec. durchgearbeitet. 

Anschließend die Streusel üppig auf dem Obst verteilen und für 25 min bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen. Wer mag, kann etwas Crème fraîche mit Zimt verrühren und nach dem Backen auf die noch heißen Crumbles geben. Ansonsten passt klassischerweise Vanillesauce oder Vanilleeis sehr gut dazu. 

Samstag, 21. Februar 2015

Blumenkohlschnitzel

Jam jam... so ein Schnitzel ist was wirklich leckeres! Ein richtig gutes Schnitzel vom Kalb ist für mich eines der Gründe, warum ich mich mit einer komplett vegetarischen Lebensweise nicht arrangieren kann. Aber natürlich gibt es auch für die Veggies unter uns eine tolle und leckere Alternative zum normalen Schnitzel! Die Rede ist von Gemüseschnitzel! Hier in diesem Fall handelt es sich um ein Blumenkohlschnitzel. Aber auch ein Kohlrabi ist in Form eines Schnitzels nicht zu verachten. Naja, wir haben uns für einen Blumenkohl entschieden und wurden absolut nicht enttäuscht :-) Nachteil ist jedoch, dass man aus einem großen Blumenkohl meist nur mit Müh und Not 3 schöne Schnitzel herausbekommt. Den Rest des Blumenkohls kann man jedoch auch anderweitig verwenden. Entweder man paniert die übrigen Röschen einzeln oder man friert ihn zur späteren Verwendung ein.

Zutaten für 2 Personen:

1 großer Blumenkohl
2 Eier
Paniermehl oder Semmelbrösel
Mehl
Salz
Pfeffer
Öl

Zubereitung:

Den Blumenkohl putzen und waschen. Anschließend den Blumenkohl in reichlich Salzwasser im Ganzen etwa 6 - 7 min kochen. Er sollte auf keinen Fall zu weich sein und noch gut zusammenhalten. Anschließend abkühlen lassen.

Nun den Blumenkohl in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Hierbei entstehen im mittleren Teil dann die schönen Schnitzel, die am Strunk zusammenhalten. Die Scheiben anschließend mit etwas Salz würzen.

Jetzt die Eier in einem tiefen Teller mit einer Gabel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 weiteren Tellern Mehl und Paniermehl vorbereiten. Und los geht's. Die Blumenkohlschnitzel zuerst in Mehl, anschließend in Ei und abschließend in Paniermehr wenden. Achtet darauf, dass auch die Seiten paniert werden. Das Schnitzel sollte rundherum schön paniert sein.

Ausreichend Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel anschließend von beiden Seiten goldbraun anbraten. Dazu passt Kartoffelsalat oder Kartoffelstampf mit Karottengemüse.

Donnerstag, 19. Februar 2015

Gebratenes Steak mit Rosmarin und Thymian

Steak... ein gut gebratenes Steak ist schon was feines! Natürlich schmeckt so ein Steak vom Grill besser als aus der Pfanne, aber was will man machen? Irgendwie muss man ja auch über den Winter kommen :-) Ich habe mich zum ersten Mal an ein klassisch gebratenes Steak getraut und war sehr zufrieden mit dem Ergebnis! Dazu gab es Süßkartoffelpommes und Ofengemüse. Gebraten habe ich es nach Anleitung von Jamie Oliver. 

Zutaten für 2 Personen:

2 Rumpsteak vom Rind ( etwa 2,5 cm dick)
Salz
Pfeffer
Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian

Zubereitung:

Wichtig ist, die Rumpsteaks mindestens 1 - 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank zu nehmen, sodass sie Zimmertemperatur annehmen. 

Nun etwas Öl in einer Pfanne - ideal einer Grillpfanne - richtig heiß erhitzen. 

Währenddessen das Fleisch kurz vor dem Braten mit Salz und Pfeffer gleichmäßig würzen. 

Wenn das Öl richtig heiß ist, die Rumpsteaks in die Pfanne geben. Ein Spritzschutz ist hierbei sehr zu empfehlen. Wenn ihr sowas nicht habt, tuts auch ein Küchenkrepptuch (am besten 2 - 3 Blatt übereinander). Nun ist es wichtig, die Steaks jede Minute zu wenden. Nach dem ersten Wenden gebt ihr die Kräuter mit in die Pfanne. Die Pfanne bleibt auf volle Hitze aufgedreht. Die Küche wird damit sehr eingeräuchert, aber es lohnt sich. 

Wer sein Steak medium mag, der brät es ungefähr 7-8 min lang. Wer es rare oder medium rare mag, der brät es 1 - 2 min kürzer. Wenn ihr euer Steak mehr durchgebraten mögt, bleibt es einfach 2 min länger in der Pfanne. 

Nach dem Braten das Steak auf ein Küchenbrett legen, mit Alufolie abdecken und und 2 min ruhen lassen. Anschließend mit beliebigen Beilagen servieren.

Freitag, 6. Februar 2015

Schokoladenbomben-Brownies mit Cranberries nach Jamie Oliver

Schokobombe! Das trifft es auch super gut! Sie sind leider kalorientechnisch auch ne Bombe, ABER manchmal darf man sich sowas gönnen. Da sie so mächtig sind, schafft man meist eh nur ein Stück. Ich habe ein ganzes Backblech davon gebacken, da es für viele Personen reichen sollte. Wenn ihr die Brownies aber in einer familientauglichen Menge backen wollt, halbiert einfach die Menge. Dies reicht dann für eine Browniebackform von etwa 30 cm. Im Originalrezept werden getrocknete Kirschen verwendet. Außerdem sollten eigentlich 700 g Zucker in den Teig wandern... Das erschien mir allerdings dann doch etwas heftig! 500g sind völlig ausreichend! Als Serviertipp empfiehlt der Kochkönig etwas Joghurt mit abgeriebener Orangenschale dazu zu reichen.

Zutaten für 1 normales Ofenbackblech mit höherem Rand:

500 g Butter
400 g Zartbitterschokolade 
250 g Cranberries
120 g Kakaopulver
130 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
500 g Zucker
4 Eier

Zubereitung:

Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen. Das Backblech oder die Brownieform mit Backpapier auslegen. Die Butter und die Schokolade gut verrühren und die Cranberries unterrühren.

In einer Schüssel Kakaopulver, Mehl, Zucker und Backpulver vermischen und gut mit der Schokoladen-Buttermischung vermengen. Zuletzt die Eier hineinschlagen und ebenfalls gut unterrühren. Der Teig sollte eine schöne glatte und geschmeidige Konsistenz haben.

Den Teig in die Form gießen und glattstreichen. Nun den Ofen auf 180 °C vorheizen und den Kuchen etwa 20-25 min backen. Beim Holzstäbchentest darf das Holzstäbchen auf keinen Fall völlig sauber herauskommen. Brownies dürfen nicht ganz durchgebacken sein :-) Anschließend aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Lasst es euch schmecken!

Dienstag, 3. Februar 2015

Lieblings-Gewürznusskuchen mit Schokolade und Kirschen

Das ist wirklich der beste Nusskuchen, den ich jemals gebacken habe! Saftig, fruchtig, nussig und schokoladig mit einem Hauch von feinen Gewürzen. Mein perfekter Nusskuchen :-) Ich hatte den Kuchen vor ein paar Wochen für den Besuch einiger Freunde gebacken. Er war aber so schnell verputzt, dass kein Foto von ihm entstanden ist. Also musste er ja nochmal gebacken werden :-) Ganz klar! Denn ein Rezept ohne Bild ist ja langweilig!

Zutaten für eine 26cm-Springform:

200 g gemahlene Mandeln
150 g weiche Butter
4 Eier
150 g Zucker
3 EL Mehl
2 TL Vanillezucker (oder ein Päckchen)
100 - 150 ml Milch
100 g Zartbitterschokolade
1 - 2 Kapseln Kardamom
2 TL Zimt
1 Glas Sauerkirschen

100 g Zartbitterschokolade
3 EL Palmin

Zubereitung:

Die Eier trennen. Die Schokolade hacken oder raspeln und beiseite stellen. Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen. Den Saft nicht wegschütten! Der schmeckt wunderbar als Kirschschorle. Das Eiweiß mit dem Rührgerät richtig steif schlagen und im Kühlschrank zwischenlagern. 

Die Eigelb mit Butter, Zucker und Vanillezucker gut verrühren. Die Kardamomkapseln öffnen und die Kügelchen im Mörser fein mahlen. Die Gewürze, Mandeln und das Mehl hinzugeben und verrühren. Nun die Milch hinzugeben. Hierbei vorsichtig vorgehen, nicht dass der Teig zu dünn wird. Ich hab die Milchmenge nicht abgemessen... deshalb die Schätzmenge. Der Teig sollte nicht zu dünn werden und die Konsistenz eines dickflüssigen Rührteiges haben. Anschließend rasch den Eischnee und die geraspelte Schokolade unterheben.

Nun eine Springform mit Backpapier bespannen und den Rand einfetten und bemehlen. Den Teig hineingeben und glattstreichen. Die Kirschen anschließend gleichmäßig darauf verteilen. 

Den Kuchen nun im Ofen bei 170 °C etwa 70 - 80 min backen. Zwischendrin könnt ihr mit einem Holzstäbchen eine Garprobe machen. Das Holzstäbchen darf nicht ganz sauber sein, sonst ist er zu trocken, aber der Teig darf nicht mehr flüssig am Holzstäbchen hängen. 

Den Kuchen anschließend aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Nun die Schokolade zusammen mit dem Palmin im Wasserbad schmelzen und gut verrühren. Den Guss über den Kuchen geben und glattstreichen. Wundert euch nicht, wenn die Glasur im heißen Zustand nicht dickflüssig ist. Sobald sie abkühlt, wird sie fest :-) Lasst euch den Kuchen gut schmecken :-)