Donnerstag, 31. Juli 2014

Würziges Lachsfilet aus dem Ofen

Lachs, Lachs, Lachs... Ja ich geb zu, Lachs ist lecker und wir essen wirklich sehr oft Lachs :-) Aber manchmal sollte man sich doch eben auch seinen Gelüsten hingeben :-) Diesmal gibt es ihn mal wieder etwas asiatisch angehaucht und aus dem Ofen. Dazu gabs das sensationell gute Blumenkohlpüree. Es hat wirklich wunderbar geschmeckt und ging wirklich schnell. 

Zutaten für 2 Personen:

2 Lachsfilet
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
5-Gewürz-Pulver
Öl

Zubereitung:

Die Filet waschen und trockentupfen. 

Eine kleine Auflaufform mit Öl einpinseln und die Lachsfilets darin einmal wenden. Nun die Gewürze von beiden Seiten gut darauf verteilen und einreiben.
 
Naja, und jetzt wandert das Filet bei 180 °C Umluft in den Ofen und verweilt dort für knapp 20 - 25 min. 

Und schon habt ihr ein leckeres knuspriges Lachsfilet ohne einen komplett von Fett verspritzten Herd. Lasst es euch schmecken!

Sonntag, 27. Juli 2014

Hähnchenbrust mit Gojibeeren und Ricotta

Vor einiger Zeit schlenderte die halbe Familie durch Regensburg und kam an einem türkischen (??) oder einem arabischen Gemüse- und Obststand vorbei. Jedenfalls erweckten die getrockneten Beeren unsere Aufmerksamkeit. Gojibeeren... da wird doch der Hund in der Pfanne verrückt! Natürlich mussten sofort 100 g mitgenommen werden. Und wie das oft mit solch exotischen Sachen ist, zwang sich schnell die Frage auf "Was machen wir damit denn eigentlich?". DAS machten wir daraus und waren völlig begeistert! Im Originalrezept wird Perlhuhnbrust verwendet. Wir nahmen allerdings Hähnchenbrustfilet. Als Beilage gab es angebratene Pfifferlinge, Quinoa und kurz in der Pfanne gedünstete Tomaten. 

Zutaten für 4 Personen:

4 Hähnchenbrustfilet
1 Schalotte
100 g Ricotta
80 - 100 g getrocknete Gojibeeren (alternativ getrocknete Kirschen)
1/2 Bund glatte Petersilie
Öl
Salz
Pfeffer 

Zubereitung:


Gojibeeren in einem Sieb abspülen und anschließend in einer Schüssel etwa 20 min einweichen. Nun die Schalotte schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken.

Hähnchenbrustfilet waschen und trockentupfen. Nun in jedes Filet mit dem Messer vorsichtig eine Tasche schneiden. 

Schalotte, Petersilie, Ricotta, abgetrocknete Gojibeeren, Salz und Pfeffer zu einer Füllung vermischen und abschmecken. 

Nun die Hähnchenbrustfilet mit der Füllung füllen und mit Zahnstochern verschließen. Anschließend die Hähnchenbrust außen noch mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Hähnchenbrust darin von jeder Seite 3 - 4 min scharf anbraten. Dann den Deckel aufsetzen, die Hitze reduzieren und weitere 20 - 25 min garen lassen. 


Donnerstag, 17. Juli 2014

Erschlankte Gemüselasagne

 Vor langer Zeit hatte ich euch mal diese Gemüselasagne vorgestellt :-) Jetzt ist mir doch tatsächlich noch eine riesige Gefriertüte mit der restlichen Sauce in die Hände gefallen. Also gibts eben nochmal Gemüselasagne, diesmal allerdings etwas kalorienärmer jedoch genauso lecker :-) 

Zutaten für 2 Personen:

4 Lasagneplatten
etwa 10 große Schöpflöffel Gemüsesauce 
4 EL fettreduzierte Crème fraîche
100 ml Milch
60 g fettreduzierter Gratinkäse
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:

Die Sauce in einem Topf erhitzen und für etwa 5 min köcheln lassen. Falls ihr die Sauce nicht gabt, könnt ihr bei der Gemüselasagne nachlesen, wie ich die Sauce gemacht habe. 

Milch mit Crème fraîche verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 

Ja und dann kommen wir schon wieder zum bekannten Teil :-) SCHICHTEN!!! Man beginnt mit etwas Tomatensauce, darauf kommen 2 Lasagneplatten, darauf etwas Crèmefraîchesauce und darauf geht es wieder weiter mit Tomatensauce. Abgeschlossen wird mit Tomatensauce, Crèmefraîchesauce und dem Gratinkäse.

Nun darf die Lasagne noch 40 - 45 min bei 190 °C in den Ofen. Falls die Lasagne zu schnell dunkel wird, deckt ihr sie einfach mit Alufolie ab.

Mittwoch, 16. Juli 2014

Überbackene vegetarische Enchilada

Och wie liebe ich Enchiladas :-) So ein Besuch beim Mexikaner des Vertrauens ist schon echt was tolles! Diesmal gab es sie aber bei uns zu Hause aus dem eigenen Herd :-) Ich fand sie wirklich sehr lecker und auch die bessere Hälfte war trotz des fehlenden Fleisches begeistert :-) Wer möchte, darf natürlich sehr gerne Hackfleisch oder Hähnchenfleisch mit hineinwurschteln :-D

Zutaten für 2 Personen:

2 große Tortillafladen
1 Zwiebel
3 Lauchzwiebeln
je 1 rote und grüne Paprika
1 Knoblauchzehe
125 g Kidneybohnen
80 - 100 g Mais
400 g passierte Tomaten
1 EL gehackte italienische Kräuter
1 TL Öl
Salz
Pfeffer
Kreuzkümmel
etwas Zimt
Cayennepfeffer
5 - 6 EL geriebener fettreduzierter Gratinkäse

Zubereitung:

Die Zwiebeln, Knoblauch und die Paprika klein würfeln. Kidneybohnen und Mais in einem Sieb abtropfen lassen und unter klarem Wasser ausspülen. 

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln zusammen mit Knoblauch und Paprika darin andünsten. Anschließend den Mais und die Kidneybohnen hinzugeben und ordentlich mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Zimt würzen und abschmecken. Die Mischung beiseite stellen. 

Nun in einer Auflaufform die passierten Tomaten zusammen mit etwas Salz, Pfeffer und Kräutern verrühren. 

Nun die Füllung auf 2 Tortillafladen verteilen, je einen EL Gratinkäse darauf verteilen und anschließend einrollen. Die gefüllten Rollen in die Auflaufform legen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Nun werden die Enchiladas im Ofen bei 180 °C so lange überbacken, bis sie leicht braun werden und einfach lecker aussehen :-) Bei uns war das nach etwa 30 min der Fall :-) 

Dienstag, 8. Juli 2014

Überbackenes Knäckebrot mit Spinat und Champignons

Montagabend, 18.15 Uhr, unschlüssiges Rumsitzen aufm Sofa, andauernder maßloser Platzregen... und HUNGER... was tut man da also, wenn man eigentlich Einkaufen müsste, aber keine Lust hat, klitschnass zu werden? Richtig, man öffnet den Kühlschrank, erinnert sich an irgendein Rezept das Mama früher öfter gemacht hat und freut sich, dass man endlich was aufm Teller liegen hat. Diese Sache ist eine super tolle Improvisation und Resteverwertung, geht super schnell und wenn man sich mit feuchtem Zeug (wie etwa Tomaten) in Grenzen hält, braucht man nicht mal Besteck sondern nur ein gemütlches Sofa und einen guten Film (oder ein gutes Fußballspiel) :-) 

Für 2 Personen:

5 - 6 Scheiben Vollkornknäckebrot
6 - 8 Champignons
TK-Spinat (Ich hab ihn nicht abgewogen)
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
5 - 6 TL Schmelzstreichkäse
6 EL fettreduzierter Gratinkäse

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch kleinwürfeln und in einer beschichteten Pfanne kurz anbraten. Danach den Spinat sowie einen kleinen Schuss Gemüsebrühe hinzugeben. Nun den Deckel aufsetzen und bei geringer Hitze garen lassen.

In der Zwischenzeit die Knäckebrotscheiben mit je einem TL Schmelzkäse bestreichen und die klein geschnittenen Champignons darauf verteilen.

Nun den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken und auf den Knäckebrotscheiben verteilen. Abschließend kommt darauf nun noch je ein EL Gratinkäse. Jetzt wird das Knäckebrot bei 175 °C im Ofen knusprig überbacken, bis der Käse zerlaufen und braun ist :-)

Donnerstag, 3. Juli 2014

Nudelsalat mit Mozzarella mal anders



Ein leckerer und leichter Nudelsalat für lauschige Grillabende! Ich mein, ich steh ja schon auch auf die Variante mit Mayo und Co. aber sind wir doch mal ehrlich... Das schlechte Gewissen holt uns da ja meistens sehr schnell ein :-) Deshalb hier eine leichte Variante :-) Schmeckt pur oder zu gegrilltem Fleisch und Gemüse :-) 

Zutaten für 2 Personen:

80 - 100 g Vollkornnudeln
400 g Cocktailtomaten
75 g Mozzarella light
Feldsalat soviel ihr wollt
1 EL rotes Pesto
3 - 4 EL Balsamicoessig
Basilikum
2 EL geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer 
etwas Zucker
italienische Kräutermischung

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen und abkühlen lassen. 

Feldsalat gründlich waschen und von allem Sand befreien. Cocktailtomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Basilikum in dünne Streifen schneiden.

Für das Dressing Pesto mit Essig, Basilikum, Parmesan und Gewürzen vermengen und abschmecken.

Nun Nudeln mit Feldsalat, Cocktailtomaten und Mozzarella mischen und das Dressing sorgfältig untermischen. Lasst es euch schmecken :-) 

Mittwoch, 2. Juli 2014

Kulinarischer Juni 2014

Welch ein Wunder, es ist wieder ein Monat rum! Und obwohl wir schon Anfang Juli haben, hat man doch noch nicht so recht das Gefühl, dass Sommer ist! Aber naja, wir wollen garnicht anfangen, uns schon wieder zu beschweren! Nein, nein, nein!

Allerdings muss ich jetzt mal sagen, dass dieses Jahr wohl nicht das beste Jahr für Balkongärtnerei ist... Ich musste kürzlich schweren Herzens meine Aubergine, die schon eine beachtliche Größe erreicht hatte, komplett entsorgen. Sie hatte diesen unaussprechbaren Pilz, der die ganze Pflanze kaputt macht :-( Es ist so ärgerlich! Da reißt man sich fast ein Bein aus, hegt und pflegt die Pflanzen und dann kommt so'n blöder Pilz daher und erfreut sich daran, alles kaputt zu machen... Noch dazu hatten sich schon 3 Blüten gebildet! Naja, wenigstens lassen sich bei Tomate und Paprika keine Verluste verbuchen! Die Paprika hat inzwischen 7 Paprikafrüchte von etwa 6 cm entwickelt und viele Tomaten reifen auch heran! Außerdem haben sich noch 4 Salatpflanzen eingenistet und die Erdbeeren werden auch langsam rot! Vielleicht klappt's nächstes Jahr ja wieder besser :-)

Aber nun zu den wirklich wichtigen Dingen im Leben, dem Essen


   "Wo ein Wille ist, ist auch ein Kühlschrank."               
        - Klaus Klages -