Fischcurry mit Kartoffel und Kürbis

Das Rezept machte mich neugierig! Fischcurry herbstlich und asiatisch zugleich mit Kürbis :-) Es schmeckt wunderbar, allerdings fand ich es im Rezept recht fantasielos, sodass ich noch Frühlingszwiebeln und Koriander mit hineingegeben habe. Bei Cookies and Style läuft übrigens gerade ein tolles herbstliches Blogevent bei dem ich doch gleich mal mitmache :-) .

Zutaten für 4 Personen:

500 g Kartoffeln
500 g weißfleischiges Fischfilet (z. B. Kabeljau oder Viktoriabarsch; Achtung, Kabeljau zerfällt leicht!) -> wer es vegan möchte, kann auch Tofu verwenden ;)
700 g Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
2 TL rote Currypaste
400 ml Kokosmilch
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
1/2 Bund frischer Koriander
Öl

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 - 2 cm große Würfel schneiden. Den Hokkaido waschen, halbieren, Kerne entfernen und unschöne Stellen der Schale wegschneiden. Diesen ebenfalls in Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und in Spalten schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Das Fischfilet grob würfeln und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Den Koriander grob schneiden.

Nun etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Currypaste darin kurz anschwitzen. Die Zwiebeln hinzugeben und andünsten. Nun mit Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen. Nun die Kartoffelwürfel hinzugeben und etwa 7 min köcheln lassen. Dann den Kürbis und die Frühlingszwiebeln hinzufügen und nochmals 5 min garen. Nun überprüfen, ob Kürbis und Kartoffeln gar sind. Dann den Herd abschalten und die Fischwürfel hineingeben. Den Fisch abgedeckt 5 min garen lassen. Das Curry dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und die Hälfte des Korianders unterrühren. 

Das Curry mit dem restlichen Koriander servieren und es sich schmecken lassen :-)